Le cacao et
les ingrédients
La grandeur et la noblesse du cacao
- Respect de la nature : un cacao cultivé dans le respect de la faune et de la flore
- Respect de l’être humain : un cacao acheté aux producteurs à un prix équitable
- Connexion à la nature : des douceurs cacaotées à base d'ingrédients naturels et nourrissants (fruits, graines, noix, fleurs, feuilles)
- Sensibilisation, éducation de l’homme aux bienfaits du cacao : le cacao est un aliment énergétique, stimulant et anti-oxydant
- Responsabilisation de l’homme face à son alimentation : consommer mieux (chocolat sans conservateur, sans additif), moins gras, moins sucré
Du cacao brésilien
Le chocolat est élaboré avec du cacao de la ferme Cruzeiro do Sul.
- Variété trinitario : cultivé dans le sud de l’Etat de Bahia au Brésil
- Grand cru - reconnu pour son caractère particulier identifiable de façon unique
- Cabruca - cultivé à l'ombre des arbres indigènes de la Mata Atlântica, forêt primaire, préservant ainsi la végétation locale
- Biodynamique et biologique - cultivé selon des pratiques agricoles durables en préservant la biodiversité, dans le respect des communautés locales et en tenant compte des influences des rythmes cosmiques - entre traditions et techniques spécifiques
- En circuit court - cacao transformé sur place en pâte de cacao et chocolat par la ferme de production de cacao et envoyé directement à la chocolaterie
Du cacao péruvien
Le chocolat est élaboré avec des fèves de cacao biologiques et équitables de la variété Criollo provenant de la coopérative Pangoa, dans la province tropicale de Satipo, au début de la grande plaine amazonienne du Pérou.
Les Criollo, cultivés en Amérique centrale et du Sud sont rares et fragiles. Leurs fèves, peu amères, ont un arôme délicat.
Les fèves de cacao sont torréfiées et transformées en chocolat en France à Montélimar par SALDAC, une entreprise française engagée dans une démarche de commerce équitable . Son savoir-faire assure un produit fini de grande qualité aux arômes bien développés.
Le sucre de canne complet “Panela”, certaines des graines qui agrémentent mes douceurs (chia), la maca, la lucuma, le caroube, le maté et le café proviennent également des plantations de producteurs avec qui travaillent SALDAC.
Les autres ingrédients des douceurs cacaotées
Les douceurs sont agrémentées d’aliments de haute qualité, reconnus bénéfiques pour la santé et le bien-être : fruits, graines, noix, feuilles, fleurs, épices.
Privilégier l’utilisation de plantes nourrissantes et des techniques de production artisanales et à faible transformation afin de proposer des chocolats nobles et délicats créés avec conscience et intention.
Certains ingrédients qui agrémentent les douceurs cacaotées proviennent de :
BAUM’PLANTES
Sur une terre nommée « le Paradis », Roxane cultive des plantes aromatiques et médicinales en agriculture biologique. Elle désherbe et récolte à la main, puis fais sécher et transforme les plantes dans son atelier à Baulme-la-Roche.
PİRUM
Iris propose des épices, des fleurs de sel et des poivres cambodgiens et biologiques. Elle a créé une entreprise solidaire et responsable qui sélectionne des produits cultivés sans pesticides ni engrais chimiques, tout en s’assurant du respect des conditions de travail des fermiers. Cette démarche vise ainsi à encourager l’autonomisation des populations locales et la perpétuation des traditions de l’agriculture cambodgienne. Iris se rend sur place, en rencontrant les locaux, en goûtant et sélectionnant le meilleur pour le plaisir de nos papilles.
Choisir PIRUM c’est choisir de soutenir plusieurs associations et projets humanitaires. En effet, une partie des bénéfices de PIRUM permet de soutenir divers projets et actions humanitaires au Cambodge !